年6月20日
【什麼是結晶蜜?】

一般我們常見的蜂蜜大多呈現半透明的液體狀態,如果氣溫下降或是蜂蜜中葡萄糖與水的比例達到一定程度,就可能出現蜂蜜凝結成固體狀的「結晶蜜」,千萬不要緊張,這不是蜂蜜變質了,而是自然的物理現象。

蜂蜜的成分大部分由葡萄糖、果糖、水及其他微量元素組成。當外界氣溫降低,在台灣如果降到10~15°C左右,葡萄糖就容易形成結晶;另外,蜂蜜中的水分少於葡萄糖到一定比例,也容易形成結晶蜜。

當然不同蜜源的蜂蜜,其結晶的容易度也不同,葡糖糖占比越高的蜂蜜種類越容易結晶,像荔枝蜜、烏桕蜜等,而台灣人所熟悉的龍眼蜜則是屬於較不易結晶的蜂蜜。而變成結晶蜜後,蜂蜜所有的營養與風味都不會流失,品質也不受影響,可以安心食用,當抹醬直接塗在麵包或吐司,或添入溫熱飲品中,都能享受到原本蜂蜜的風味。

PEKOE花費許多心思發掘世界各地的特色好蜜,搜羅的多種台灣本產蜂蜜中,PEKOE精選—台灣本產「桂花蜜」與「紅淡花蜜」等都屬於葡萄糖濃度高,常溫狀態時也多半呈現結晶狀的蜂蜜,而台灣本產「荔枝花蜜」則是在冬季氣溫較低時會有結晶沈澱產生;不過不論結晶蜜是否成形,都仍舊能嘗到原本蜂蜜的甜香滋味。

另PEKOE也引進了果醬教母Christine Ferber特別鍾愛的各款法國阿爾薩斯特產花蜜與甘露蜜,還有日本京都老字號蜂蜜專賣「金市商店」的櫻花蜜、蘋果花蜜、蜜柑花蜜。來自不同地區的蜂蜜,結晶狀況雖有差異,不過風味不減,若成結晶蜜還是有著獨自的風味,建議可多加品嘗,藉由細細品味各區些微不同的蜂蜜滋味,讓舌尖環遊世界一整圈!

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